Recipe (makes 15)

100 g almond grounded – amandelmeel

60 g egg – ei

35 g honey – honing

60 g raisins – rozijnen

30 g dried peach or apricot cut in little pieces – gedroogde perzik of abrikoos in stukjes geknipt

30 g olive oil – olijfolie

85 g grated carrot (onionpiece size) – grof geraspte winterwortel waarna nog even gehakt

83 g grated apple – appel fijngeraspt

2 tsp grated lemon peel – 2 tl geraspte citroenschil

1/3 until 1/2 tsp baking soda – eenderde tot een halve tl zuiveringszout

Put all ingredients in a bowl and stir until you get a homogene mixture.Fill paper moulds for 1/3 (1 dessert spoon)Bake in the oven on 200Ë™C for 22 minutes, then cover with alum foil and then bake for 8 minutes more. You can press the cakes with your finger to test, or try one, cut and taste. Don’t worry if they are a little moist because too dry is worse. You’ll like the cupcakes even you have no diet like me. And you will like them if you like almondpaste.

—

Doe alles in een beslagkom (maar beter is eerst alle kleine hoeveelheden bij elkaar dan is de menging beter. Vul papieren vormpjes voor 1/3 (dessertlepel met kop erop). Bak ze in een op 200˙C voorverwarmde electrische oven 22 minuten, dan afdekken met alluminium folie dan nog 8 minuten. Duw er even op ze mogen best wat terugveren als ze kouder worden worden ze iets vaster. Je kan natuurlijk ook proeven, lekker marsepein. Natuurlijk zijn ze gewoon ook lekker als je geen dieet hebt, het valt dus niemand op dat de combinatie van ingredienten speciaal is. Je kan ze 3 dagen bewaren in een luchtdichte plastic tuppeware, liever iets onder kamertemperatuur.